啤酒:过去、现在和未来(AG 5060)
这个入门模块涵盖了从古代到现在酿造的背景和历史. The study of defined beer styles, 它们在历史上和地理上是如何发展的,我们将根据它们对现代酿酒的影响来研究它们, 目前精酿啤酒在美国和世界各地的增长.
啤酒生产与服务概论(AG 5061)
在本课程中,我们将深入了解啤酒生产和服务的基本原理. 涵盖酿造和酿造过程决策, fermentation and packaging, 该模块将给学生一个基础,进一步他们的酿造知识和词汇,以及继续关注和优先考虑啤酒厂安全和质量控制从酿造甲板装瓶线.
麦芽和麦芽加工(AG 5062)
本课程提供了商业麦芽酿造过程的概述. 课程从大麦的基本原理开始, the malting process, and the brewing process together, 以及麦芽对啤酒的贡献. Next, 将介绍麦芽厂的操作, 学生们将学习生产麦芽的过程. 各种麦芽类型,其他谷物的麦芽,以及使用未麦芽谷物也将被涵盖. Finally, 课程将涵盖成品麦芽的酿造价值是如何测量和呈现给酿酒商.
Hops (AG 5063)
被广泛认为是现代精酿啤酒“革命”背后的驱动力, 在这个模块中,学生将对啤酒花的历史有更深的了解, their use in beer, 以及他们是如何主导酿造业和精酿啤酒市场的. 学生将学习和了解啤酒花品种的差异, 帮助定义他们的“恐惧”, 以及它们在各种啤酒风格中的用途.
Water (AG 5064)
Often overlooked, 酿酒师认为水是酿造高品质啤酒的关键成分. 在这个模块中,学生将学习水在酿造过程中的重要作用, 它的化学成分如何影响醪效率, beer mouthfeel, overall beer quality, 当啤酒酿造商可以获得的水源不是酿造的最佳选择时,他们能做些什么呢.
Yeast and Fermentation (AG 5065)
Brewers make wort. Yeast makes beer. 这个模块批判性地讨论了啤酒生产的“冷的一面”,从酵母生物学和处理通过发酵罐的设计和操作. 学生将学习酵母如何对啤酒的整体风味和特性产生巨大影响! 我们还将讨论酵母作为当地的一种食材. A natural isolate discovered outside of Philadelphia; “Philly Sour” is a yeast strain now used globally in the production of sour beer.
顶点1:啤酒的生意(AG 5066)
知道如何从开始到结束酿造高品质的啤酒只是等式的一部分. 如果你的目标是超越啤酒厂,开始自己的啤酒厂, 本模块将深入研究一些关键方面和目标,以使您的啤酒厂脱离地面,并在口渴的客户面前寻找“下一件大事”。.
顶点模块II:酿造实践(AG 5067)
在这个最后的模块中,学生将与当地的啤酒厂一起动手开发, from grain to glass, their very own recipe and beer. From the choice of beer style, ingredients, production and process decisions, 以及品牌和标签的设计/创作, 学生们将从头到尾监督自己酿造啤酒的各个方面.